Sobre estas líneas podéis ver cómo se lleva a cabo el cultivo de setas sobre restos forestales. En Hifas da Terra somos pioneros en poner en marcha este tipo de cultivo que nos permite emplear material vegetal de deshecho para un nuevo uso: la producción micológica. En este caso la instantánea corresponde a Shiitake o Lentinula edodes (nombre científico), una variedad que no siendo autóctona (en origen se trata de una especie asiática) consigue desarrollarse con excelentes cualidades organolépticas gracias al clima de la costa Atlántica gallega. Esta especie es una de las más consumidas a nivel mundial. Es ideal para preparar a la plancha con una pizca de sal, pero también se recomienda para la platos más elaborados como guisos y risottos. 

Shiitake, Lentinula edodes

Gracias a los pellets inoculantes, en Hifas da Terra cultivamos Shiitake sobre restos forestales de castaños y robles, lo que nos permite obtener un cultivo ecológico de esta seta y que además,  presenta unas cualidades muy diferenciadas a las de otros cultivos cuyo sustrato no posee las cualidades de las maderas nobles. Además de consumirse como fresco, en conserva  o deshidratado, cada vez es más común encontrarlo en productos derivados. En Hifas da Terra contamos con mermelada de Shiitake, pero no es el único modo de consumir este hongo, también conocido como 'Elixir de vida'. 

Cualidades del Shiitake

Shiitake, junto a otras especies como Reishi y Maitake, goza de gran prestigio en la Medicina Tradicional China (MTCH) destacando, sobre todo, por su uso como regulador del Sistema Inmune. Es por esta razón que la medicina tradicional se ha valido de esta seta para el tratamiento de diversas afecciones pero ¿por qué?  ¿qué tiene de especial esta especie? Shiitake está compuesto por lentinano, un polisacárido que interviene en el sistema de defensas del organismo y que, sumado a otros componentes, resulta ser un buen complemento para otras dolencias. 

Productos con Shiitake

Ya hemos hablado del consumo de Shiitake en fresco, en conserva, deshidratado o en mermelada, pero también hay la posibilidad de consumirlo en forma de complementos alimenticios como extractos, en los que se concentran todos los nutrientes de esta seta

Cultivo 

La producción de esta especie resulta sobre troncos de madera de roble o castaños, principalmente. Para llevar a cabo el cultivo es necesario disponer de este tipo de madera. Nosotros recomendamos cortar troncos de 10 cm de diámetro y 50-100 cm de largo.  Sobre estos troncos (no puede haber transcurrido más de un mes desde la corta de la madera) inocularemos pellets de Shiitake- 20 pellets por tronco- y dejaremos que nuestro cultivo incube durante 12-14 meses. A partir de este momento ya podremos recoger nuestras setas siempre que las condiciones de humedad sean las idóneas. En términos generales el cultivo de setas resulta sencillo, pero es necesario llevar a cabo el proceso atendiendo a cada paso. Podéis consultar todos los detalles en este enlace: Cultivo de setas con pellets Hifas da Terra