Hifas da Terra no libro ‘Onde mercan os larpeiros’

Esta semana se presentaba el libro que recoge muchos años de trabajo y disfrute de la gastronomía gallega. El libro 'Onde mercan os larpeiros' de la editorial Galaxia. Se trata de una obra que no solo compila los productos a partir de las hemos disfrutado estupendas recetas. La obra traspasa la barrera y se adentra en las personas y empresas que están detrás de los productos delicatessen que han dado lugar a tantos programas en la televisión. Hifas da Terra y las setas ecológicas que cultivamos en Bora, Pontevedra, también son protagonistas de esta aventura que también se plantea como un mapa gastronómico de Galicia pero con una peculiaridad: conocemos el producto de primerísmima calidad, pero también a las personas que trabajan para conseguirlo.

Y para que la celebración no caiga en saco vacío, hoy recogemos una larpeirada a base de setas:  Papos con cogomelos

Ingredientes para cinco personas:

400 gramos de Shiitake fresco (o 50 gramos de Shiitake deshidratado)

4 'papos' (o 1kg de jarrete  o carrilleras de ternera)

2 cebollas; 2 zanahorias

3 puerros; 1 tomate

1 pimiento rojo

4 patatas grandes

2 vasos de vino tinto; romero; ajo; aceite y sal

Preparación:

Puedes empezar preparando las patatas al horno para que se hagan poco a poco mientras elaboras el resto de la receta. Para ello deberás lavarlas bien y cortarlas en pequeños dados. Colócalas ahora en una bandeja de horno y añade sal, aceite de oliva y romero. La cocción durará, aproximadamente, 25 minutos.

Carne: Pon a cocer la carne limpia de grasa con una pizca de sal en una tartera con agua (añade agua hasta cubrir la carne) y añade 1 cebolla partida a la mitad, un diente de ajo, 1 puerro y una zanahoria. Emplea para ello una olla exprés y en 30 minutos tendrás la carne en su punto.

Salsa: Para elaborar la salsa comienza por picar las verduras: cebolla, zanahoria, ajo y puerro. Es muy importante que las piques muy menudas para luego sofreirlas lentamente. Mientras tanto, quita el pie al Shiitake y limpia bien las setas. Para ello puedes emplear un paño húmedo. 

Una vez que las verduras estén cocidas añade el tomate picado en daditos y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Cuando la carné también esté cocida, emplea el caldo resultante para añadir a la salsa de verduras y añade las dos copas de vino tinto. En tres minutos el alcohol se habrá evaporado y podrás echar entonces las setas cortadas. En 10 minutos las setas estarán listas.

Corta la carne a tu gusto y ponla a cocer 5 minutos sobre la salsa de verduras. Retira las patatas del horno y ya tienes todo a punto para poder emplatar una comida que, como dicen en Larpeiros, es súper nutritiva y está buenísima ¡Buen provecho!

VíDEO DE LA RECETA