Recetas con setas Hifas da Terra: flan de boletus con sirope de uva

sep 14, 2011 No Comments by Hifas da Terra

Recetas con setas Hifas da Terra: flan de boletus con sirope de uva

uvas_vendimia_hifasdaterraLos ingredientes de base para el plato de hoy son Boletus edulis y uvas ¿puede haber un plato más acorde con la temporada en la que estamos? En pleno mes de la vendimia y con la producción de boletus al 100% ideamos la combinación perfecta de los productos naturales que tenemos en Hifas da Terra. El resultado es un flan de huevo, pero muy especial

 

Ingredientes para 8 personas:

  • 2 Boletus edulis (grandes)
  • 2 racimos de uvas tintas
  • 10 huevos
  • 1 litro de leche
  • 80 gramos de azúcar

Preparación:

Comenzaremos limpiando los boletus y cortándolos muy menudos para poder glasearlos con dos cucharadas de azúcar a fuego muy lento. Una vez que están listos elaboramos un flan al que añadimos la mezcla de setas con azúcar.  Tras la cocción, elaboraremos un sirope que servirá para endulzar el postre y que dará un toque de color muy apetecible.

Sirope: Limpiamos las uvas y las ponemos sobre un fuego suave. Añadimos azúcar y glaseamos lentamente para luego incorporar medio vaso de agua. Una vez que obtengamos la reducción, la colamos y la dejamos templar para emplatar el flan. Si lo hacéis bien, el resultado bien se puede merecer una fotografía como esta.

flan_edulis_uvas

 

 

Recetas, Setas
Hifas da Terra

Sobre el autor

Hifas da Terra nace en 1999 como una empresa de biotecnología aplicada a la micología. Hoy en día se erige como entidad de referencia en Europa destacando en todas las actividades que lleva a cabo. Además de ser un laboratorio pionero en la elaboración de complementos alimenticios a partir de extractos puros de hongos, es uno de los viveros de planta micorrizada y castaños híbridos resistentes a la tinta más importantes de Europa. La investigación científica guía de forma transversal la actividad de Hifas da Terra a través de los departamentos de Medio Ambiente; Forestal; Bioquímica Clínica y, por supuesto, a través del departamento de Investigación y Desarrollo. Gracias a un equipo técnico de profesionales cualificados Hifas da Terra logra ser abanderada de la divulgación micológica impartiendo cursos de formación y favoreciendo el cultivo micológico además del conocimiento del Reino fungi gracias al Centro de Interpretación Micológica instituido en el corazón de Hifas, en la ‘Quinta das Cabadas’.
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